Vous cherchez un plat asiatique qui change vraiment du quotidien ? Le pak choi sauté au wok avec des gambas dorées, c’est exactement ce qu’il vous faut. Ce chou chinois à la texture incroyablement croquante se marie parfaitement avec des gambas bien poêlées, le tout relevé par du gingembre frais et des sauces asiatiques. Le meilleur dans tout ça ? C’est prêt en moins de 20 minutes, et franchement, c’est bluffant de simplicité. Pas besoin d’être un expert du wok pour réussir ce plat, juste un peu de préparation et un feu bien vif. Le pak choi garde son croquant, les gambas restent tendres, et les saveurs explosent en bouche. C’est le genre de recette qui impressionne à tous les coups, mais qui reste accessible même un soir de semaine pressé.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Nombre de portions : 6 personnes
Ingrédients
Pour les gambas :
- 18 gambas surgelées
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
- 2 cl de sauce chili aigre-douce
- 2 cl de sauce soja
- 2 cl de vinaigre de riz
- 3 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de sel fin
- 1 tour de moulin à poivre
Pour le pak choi :
- 6 pak choi
- 10 g de graines de sésame blanches
- 10 g de gingembre frais
- 1 cl d’huile d’olive
- Quelques gouttes d’huile de sésame
- 3 pincées de sel fin
- 3 tours de moulin à poivre
Préparation
Étape 1 : Préparer tous les ingrédients
Commencez par décortiquer les gambas en laissant la petite queue attachée, c’est plus joli au dressage. Retirez soigneusement le boyau noir qui court le long du dos avec la pointe d’un couteau. Ciselez finement les oignons nouveaux en gardant la partie verte, elle apporte de la couleur et du goût. Râpez ou hachez très finement la gousse d’ail. Pour le gingembre, épluchez-le avec le dos d’une petite cuillère (c’est beaucoup plus facile qu’avec un économe), puis taillez-le en fins bâtonnets ou en lamelles très fines. Lavez les pak choi sous l’eau froide en écartant bien les feuilles pour éliminer toute trace de terre, puis coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
Étape 2 : Cuire les gambas au wok
Faites chauffer votre wok à feu vif avec 3 cl d’huile d’olive. Quand l’huile commence à fumer légèrement, ajoutez l’oignon ciselé et l’ail râpé. Faites-les suer pendant 30 secondes en remuant constamment avec une spatule en bois. L’ail ne doit surtout pas brûler, sinon il devient amer. Ajoutez ensuite les gambas décortiquées et laissez-les dorer pendant 3 minutes en les retournant régulièrement. Elles doivent prendre une belle couleur rose-orangé. Versez alors la sauce soja, la sauce chili aigre-douce et le vinaigre de riz directement dans le wok. Mélangez bien pour enrober les gambas de sauce. Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de poivre. Réservez le tout dans un plat pendant que vous préparez les pak choi.
Étape 3 : Sauter les pak choi
Dans le même wok (pas besoin de le laver), versez 1 cl d’huile d’olive et remontez le feu au maximum. Quand l’huile est bien chaude, jetez les quartiers de pak choi d’un seul coup. Faites-les sauter à feu très vif pendant environ 3 minutes en les retournant régulièrement. Le secret, c’est de garder le feu fort pour qu’ils restent bien croquants et ne rendent pas trop d’eau. Ajoutez les 3 pincées de sel, les 3 tours de poivre, les graines de sésame blanches et les bâtonnets de gingembre frais. Mélangez énergiquement. Juste avant de retirer du feu, versez quelques gouttes d’huile de sésame pour parfumer le tout. Cette huile apporte un arôme intense et typiquement asiatique qui fait toute la différence.
Étape 4 : Dresser et servir
Disposez les gambas avec leur sauce au fond d’assiettes creuses. Ajoutez par-dessus les quartiers de pak choi bien chauds avec le gingembre et les graines de sésame. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croquant des légumes et la tendreté des gambas. Le pak choi perd son croquant en refroidissant, il faut donc le déguster sans attendre.
Astuces pour réussir à tous les coups :
Le pak choi doit être cuit très rapidement à feu vif. Si le feu est trop doux, il va rendre de l’eau et devenir mou. Ne surchargez pas le wok non plus, les morceaux doivent avoir de l’espace pour bien saisir. Si vous n’avez pas de wok, une grande poêle antiadhésive fera l’affaire, mais chauffez-la vraiment fort avant d’ajouter les ingrédients.
Le gingembre frais est vraiment indispensable dans cette recette. Il apporte ce petit piquant rafraîchissant qui équilibre parfaitement la douceur des gambas et la richesse des sauces. Ne le remplacez surtout pas par du gingembre en poudre, le goût n’a rien à voir.
Vous pouvez adapter cette recette selon vos envies. Remplacez les gambas par des dés de poulet, des lanières de bœuf ou même du tofu ferme pour une version végétarienne. Ajoutez des champignons shiitake émincés avec les pak choi pour encore plus de saveurs, ou quelques pousses de bambou pour le côté croquant. Si vous aimez le piquant, incorporez du piment frais émincé ou une cuillère de pâte de curry rouge dans la sauce.
Informations nutritionnelles
| Nutriment | Quantité par portion |
| Calories | 29 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Graisses | 1 g |
| Fibres | 1 g |
| Vitamine A | 5585 IU |
| Vitamine C | 57 mg |
| Calcium | 136 mg |
| Fer | 1 mg |
| Sodium | 109 mg |
| Potassium | 326 mg |
| Sucres | 2 g |
Le pak choi est un légume exceptionnellement riche en vitamines A et C, parfait pour renforcer le système immunitaire et prendre soin de sa peau. Sa teneur en calcium en fait aussi un excellent allié pour la santé osseuse, tandis que son faible apport calorique permet de se régaler sans culpabiliser. Associé aux gambas riches en protéines, ce plat offre un équilibre nutritionnel idéal pour un repas complet et léger.