Un bol de nouilles sautées à la sauce soja, fumantes, parfumées à l’huile de sésame et relevées d’un soupçon d’ail grillé… Voilà le genre de plat qui réconforte après une longue journée et qui transforme n’importe quel repas de semaine en moment gourmand. Pas besoin de sortir au restaurant pour savourer cette spécialité asiatique : avec quelques ingrédients de base et une bonne poêle bien chaude, vous reproduisez chez vous ce classique indémodable de la cuisine chinoise.
Cette recette a tout pour plaire : elle se prépare en moins de 45 minutes, ne demande aucune technique complexe, et se compose d’ingrédients faciles à trouver en supermarché asiatique (ou même au rayon international de votre supermarché habituel). Les nouilles grillent doucement dans la poêle pour développer ces petites notes croustillantes si caractéristiques, pendant que la sauce soja enrobe chaque brin d’une robe brillante et savoureuse. Les germes de soja apportent un croquant rafraîchissant, les oignons fondent délicatement, et l’huile de sésame délivre son parfum envoûtant qui embaume toute la cuisine.
Servies telles quelles ou accompagnées de bœuf sauté, de poulet caramélisé ou même de tofu grillé, ces nouilles constituent une base généreuse et réconfortante que vous pouvez adapter selon vos envies et le contenu de votre frigo. C’est la recette parfaite pour débuter dans la cuisine asiatique au wok, celle qui rassure, qui nourrit, et qui donne envie de recommencer.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour les nouilles et les légumes :
- 300 g de nouilles chinoises fines déshydratées
- 2 oignons jaunes, épluchés et coupés en lamelles
- 3 gousses d’ail, pelées et hachées finement
- 150 g de germes de haricot mungo (pousses de soja)
- 50 g de cives (oignons nouveaux), lavées et coupées en lamelles (séparer le blanc du vert)
- 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- Une pincée de sel
Pour la sauce d’assaisonnement :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire (salée)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 1,5 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu ou concassé
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation
Préparation des ingrédients
Commencez par préparer tous les légumes avant de vous lancer dans la cuisson, car tout ira très vite une fois la poêle sur le feu. Rincez soigneusement les germes de soja sous l’eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Épluchez les oignons et taillez-les en lamelles régulières d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Lavez les cives et coupez-les en tronçons : séparez bien les parties blanches (qui cuisent plus longtemps) des parties vertes (qui s’ajoutent en fin de cuisson pour garder leur fraîcheur). Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement au couteau, ou écrasez-les au presse-ail si vous préférez une saveur plus discrète.
Dans un petit bol, préparez la sauce d’assaisonnement en mélangeant la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d’huître, le poivre noir et le sucre. Remuez bien pour dissoudre le sucre et obtenir une sauce homogène. Cette étape peut sembler anodine, mais elle garantit une répartition uniforme des saveurs sur les nouilles. Réservez ce bol à portée de main, car vous devrez le verser rapidement pendant la cuisson.
Cuisson des oignons et de l’ail
Faites chauffer une grande sauteuse ou un wok à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol. L’huile doit être bien chaude, presque fumante, pour saisir les oignons sans les faire ramollir. Ajoutez les lamelles d’oignons et les parties blanches des cives, puis saupoudrez d’une pincée de sel. Laissez cuire pendant 3 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les oignons n’accrochent. Ils doivent devenir translucides et commencer à prendre une légère coloration dorée sur les bords.
Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. L’ail va libérer tous ses arômes et parfumer délicieusement l’huile. Attention à ne pas le laisser brûler, car il prendrait une amertume désagréable. Une fois les oignons et l’ail bien cuits, transférez-les dans un bol et réservez-les au chaud.
Cuisson des nouilles
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les nouilles déshydratées et laissez-les cuire environ 3 minutes, ou selon les indications du paquet (certaines nouilles très fines peuvent ne nécessiter que 2 minutes). Les nouilles doivent être tout juste tendres mais encore fermes, car elles vont continuer à cuire dans la poêle. Goûtez-en une pour vérifier la texture : elle doit être souple mais garder une légère résistance sous la dent.
Égouttez les nouilles dans une passoire et passez-les rapidement sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent entre elles. Secouez bien la passoire pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape est importante pour obtenir des nouilles bien distinctes qui se saisiront parfaitement dans la poêle.
Grillage des nouilles
Remettez la sauteuse sur feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Laissez chauffer quelques instants, puis déposez les nouilles égouttées dans la poêle. Répartissez-les uniformément sur toute la surface pour qu’elles grillent de manière homogène. Laissez-les cuire pendant 5 minutes sans trop les remuer, en secouant simplement la poêle de temps en temps. Cette technique permet aux nouilles de développer de légères zones croustillantes et dorées, ce qui leur donne cette texture si caractéristique des nouilles sautées au restaurant.
Au bout de 5 minutes, versez 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol supplémentaire et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame supplémentaire sur les nouilles. Les nouilles auront tendance à former un bloc compact, ce qui est tout à fait normal. Retournez-les délicatement à l’aide de deux spatules ou de baguettes pour exposer l’autre face à la chaleur. Laissez griller à nouveau pendant 5 minutes à feu moyen-doux, en remuant doucement à mi-cuisson pour éviter qu’elles n’attachent. Cette double cuisson permet d’obtenir des nouilles bien dorées, parfumées et légèrement caramélisées.
Assemblage final et assaisonnement
Lorsque les nouilles sont bien grillées, ajoutez les oignons et l’ail que vous aviez réservés. Mélangez rapidement pour réchauffer les légumes et bien les répartir dans les nouilles. Augmentez le feu pour passer à feu vif, puis versez d’un coup la sauce d’assaisonnement sur les nouilles. Remuez énergiquement pendant environ 2 minutes pour enrober chaque brin de sauce. La chaleur intense va caraméliser légèrement les sucres de la sauce et créer cette belle brillance appétissante.
Ajoutez ensuite les germes de soja et les parties vertes des cives. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute 30 en mélangeant constamment. Les germes de soja doivent rester croquants et apporter cette fraîcheur végétale qui contraste avec la richesse de la sauce. Les cives vertes, ajoutées en dernier, gardent leur couleur éclatante et leur parfum délicat.
Service et suggestions d’accompagnement
Servez immédiatement les nouilles sautées bien chaudes dans des bols individuels. Ce plat se suffit amplement à lui-même pour un repas simple et réconfortant, mais vous pouvez aussi l’accompagner de bœuf sauté aux oignons, de poulet caramélisé à la sauce soja, de crevettes poêlées à l’ail, ou de tofu grillé pour une version végétarienne. Pour apporter une touche de fraîcheur, parsemez quelques feuilles de coriandre ciselée ou quelques graines de sésame grillées juste avant de servir.
Si vous souhaitez rehausser le piquant, disposez sur la table de la sauce sriracha, de l’huile pimentée ou des flocons de piment séché. Quelques lamelles de citron vert pressé au dernier moment apportent également une acidité bienvenue qui réveille tous les arômes du plat.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Élément nutritionnel | Quantité |
| Calories | 350 kcal |
| Glucides | 67 g |
| Protéines | 13 g |
| Lipides | 3 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | 160 mg |
| Vitamine A | 180 UI |
| Vitamine C | 6 mg |
| Calcium | 44 mg |
| Fer | 3 mg |