Les egg rolls, c’est ce qu’on commande au buffet asiatique et qu’on n’ose jamais faire chez soi. Erreur. Avec une bonne farce et la bonne technique, tu obtiens des pâtés impériaux meilleurs qu’en restaurant.
Dans cet article :
- quels ingrédients pour une farce savoureuse et sèche
- comment rouler et sceller les egg rolls
- quelle cuisson choisir (friture, four, air fryer)
- comment les congeler et réchauffer
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Nombre de portions : environ 24 egg rolls
Les ingrédients pour des egg rolls savoureux
La farce classique au porc et aux légumes
L’ennemi numéro un du croustillant, c’est l’humidité. Si ta garniture rend trop d’eau, la pâte se ramollit. Pour 24 pièces :
- 500 g de porc haché
- 2 tasses de chou nappa, 1 carotte râpée, 4 champignons tranchés
- 2 oignons verts, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé
- 3 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce d’huître
Fais revenir le porc à feu vif, ajoute les aromates (2 min) puis les légumes (3 min). Laisse refroidir complètement avant de rouler.
La pâte à egg rolls : achetée ou faite maison ?
La pâte industrielle (type Wong Wing, rayon surgelés) fait gagner du temps. Pour une version maison : 350 g de farine, 4 œufs, 4 c. à soupe d’huile, sel, pétris 5 min, repos 3 h au frigo.
Comment préparer et rouler les egg rolls étape par étape
Pose une feuille en losange, badigeonne le contour de jaune d’œuf battu. Dépose 2 à 3 c. à soupe de farce au centre. Rabats le coin du bas, replie les côtés, roule en pressant les joints pour sceller. Couvre d’un linge humide en attendant la cuisson.
Quelle cuisson pour des egg rolls croustillants ?
La friture : la méthode traditionnelle
Chauffe l’huile à 180 °C. Fais frire 4 à 5 egg rolls à la fois pendant 5 à 7 minutes en retournant à mi-cuisson. Égoutte sur du papier absorbant.
Au four ou à l’air fryer : l’alternative sans odeur
Au four : badigeonne d’huile, cuis à 200 °C pendant 15 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
À l’air fryer : joint vers le bas, vaporise d’huile, 5 à 6 minutes par face à 200 °C. Mon option semaine préférée : croustillant garanti, sans odeur.
Conseils pour congeler et réchauffer les egg rolls
Congèle-les après cuisson : refroidis sur grille, plaque au congélateur 2 h, puis sacs hermétiques. Réchauffage au four à 190 °C (18 à 20 min) ou à l’air fryer (8 à 10 min).
FAQ
Comment s’écrit egg roll ?
En deux mots, sans trait d’union : egg roll (pluriel : egg rolls).
Quelle est la différence entre un egg roll et un rouleau de printemps ?
L’egg roll est sino-américain (années 1930) : pâte épaisse à base de farine, toujours frit. Le rouleau de printemps vietnamien utilise une fine feuille de riz et peut se servir frais. En France, “pâté impérial” et “nem frit” désignent la même chose.
Avec quelle sauce servir les egg rolls ?
La sauce aux prunes est le classique : 5 prunes pelées, 2 c. à soupe de miel, sauce chili, vinaigre de riz, 10 min de mijotage. Une sauce hoisin diluée fonctionne très bien aussi.