Le poulet au gingembre est un classique de ma cuisine, en deux versions : sautée au wok à la chinoise, ou mijotée sucré-salé gà kho gừng à la vietnamienne.
Dans cet article : pourquoi les hauts de cuisse sont indispensables, quelle version choisir, le bon geste au wok et comment conserver le plat.
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (version wok) ou 40 minutes (version mijotée)
Nombre de portions : 2 à 4 personnes
Pourquoi choisir les hauts de cuisse plutôt que le blanc de poulet ?
Utiliser des filets de blanc, c’est l’erreur classique. À la cuisson au wok ou en sauce, le blanc devient sec en quelques minutes. Les hauts de cuisse restent moelleux et s’imprègnent parfaitement des arômes du gingembre et de l’ail, grâce à leur teneur en gras intramusculaire.
Pour la version wok : des hauts de cuisse désossés en dés de 3 cm. Pour la version mijotée : les morceaux avec os, qui donnent du corps à la sauce.
Les ingrédients pour un poulet au gingembre réussi
Le gingembre frais : comment le préparer et le doser
Le gingembre en poudre ne convient pas ici. Le frais parfume l’huile dès la première seconde. Gratte la peau avec une cuillère à café, puis taille en tranches fines de 2 mm et en juliennes (version wok) ou en filaments (version mijotée). Dose : 2 cm de racine pour 2 personnes, 5 cm pour 4 personnes.
La sauce : soja, ail et aromates
Version wok chinoise : sauce soja light (2 c. à soupe), sauce soja dark (1 c. à café), sauce huitre (2 c. à soupe), vin de shaoxing (60 g), cassonade (1 c. à café), poivre blanc, maïzena diluée pour lier.
Version vietnamienne : nuoc mam pur (3 c. à soupe), sucre cassonade (2 c. à soupe), échalotes, ail. La sauce réduit et caramélise pendant la cuisson.
Recette du poulet au gingembre pas à pas
La cuisson au wok : pourquoi le feu vif fait toute la différence
Si le wok n’est pas assez chaud, le poulet bout dans son jus au lieu de saisir : chauffe bien avant de commencer.
Étapes version wok (20 min) :
- Prépare la sauce dans un bol. Mélange séparément l’eau et la maïzena.
- Chauffe le wok à feu vif jusqu’à légère fumée, ajoute un filet d’huile.
- Fais sauter le gingembre écrasé 20 secondes.
- Ajoute le poulet, laisse brunir 50 secondes sans toucher, retourne et saisis encore 30 secondes.
- Ajoute échalotes, parties blanches des oignons et ail, saute 1 minute.
- Verse le vin de shaoxing, saute 20 secondes, puis ajoute le reste de la sauce : cuis 5 minutes.
- Termine avec les oignons verts et la maïzena pour épaissir.
La version mijotée sucré-salé à la vietnamienne
Marine le poulet dans le mélange nuoc mam + sucre + ail + échalotes. Saisis 5 minutes à feu vif, couvre et cuis 15 minutes. Ajoute le gingembre en filaments et 125 ml d’eau bouillante. Termine à découvert 20 minutes. Parsème de coriandre fraîche.
Avec quoi servir le poulet au gingembre ?
Accompagnements classiques
Le riz blanc parfumé (jasmin ou thaï) est l’accompagnement de référence : il absorbe la sauce et équilibre le gingembre. Pour une assiette complète, ajoute des légumes sautés au wok avec un filet de sauce soja : bok choy, chou blanc ou courgettes.
Conservation et réchauffage
Le plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer : poêle à feu moyen avec un filet d’eau. Tu peux congeler le poulet cru avec sa marinade et le cuire directement à la sortie du congélateur.
FAQ : vos questions sur le poulet au gingembre
Quels sont les effets du gingembre sur le poulet ?
Il parfume l’huile en début de cuisson et imprègne la viande d’une note piquante et fraîche. Le gingembre est aussi reconnu pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires.
Qu’est-ce qui se marie bien avec le gingembre en cuisine ?
L’ail, la sauce soja, le nuoc mam, le lait de coco et le citron vert sont ses meilleurs alliés. Le poivre blanc et le piment le complètent naturellement. Les herbes à l’européenne comme le thym ou le romarin entrent en compétition avec son arôme.
Quelle est l’origine du poulet au gingembre ?
La version sautée au wok vient de la cuisine chinoise et de la tradition du stir-fry. Le gà kho gừng est une spécialité du Sud Vietnam, avec une sauce nuoc mam et sucre caramélisée. Les deux coexistent dans la cuisine asiatique francophone.